El presente trabajo fin de carrera está constituido por el soporte documental del Sistema de Gestión de Calidad estudiado, diseñado e implantado para los procesos que se desarrollan en una empresa real y el análisis de los peligros y puntos de control críticos de su proceso productivo. El estudio se divide en dos partes: la norma UNE-EN-ISO 9001:2000 y el sistema de APPCC. La primera parte describe todos los apartados de la norma y los procesos que se llevan a cabo en el interior de la empresa ... [Resumen del autor].

Manual solicitado por ADEP (35 horas) El concepto de calidad se define como el 'conjunto de propiedades y características de un producto o servicio que le confiere su aptitud para satisfacer unas necesidades expresadas o implícitas'. La evolución de este concepto ha pasado por diferentes momentos. Así, se ha entendido la calidad como una inspección, un control del producto, un control del proceso o como un control integral. Actualmente es entendida como un proceso global de mejora continua, esto es, calidad total. Los sistemas de gestión de la calidad están formados por la estructura organizativa, las responsabilidades, los procedimientos, los procesos y los recursos necesarios para llevar a cabo la gestión de la calidad. Se aplican en todas las actividades realizadas en una empresa y afectan a todas las fases, desde el estudio de las necesidades del consumidor hasta el servicio posventa, los beneficios que reporta a la organización, las etapas de su implantación y los tipos más comunes de sistemas de gestión de la calidad. El objetivo principal de este material didáctico, que Ideaspropias Editorial le presenta, es proporcionar al lector los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de gestión y aseguramiento de la calidad, el sistema UNE-EN-ISO 9000 y el sistema EFQM de Excelencia.

El presente estudio tiene la finalidad de aplicar un sistema de calidad según la norma UNE-EN-ISO 9001:2000 y un sistema preventivo de control higiénico-sanitario APPCC en una panadería. Este estudio afecta a todos los productos y actividades que se desarrollan en la panadería, desde la recepción de las materias primas hasta la venta del producto acabado. La metodología seguida para la realización de este estudio ha conllevado: -El conocimiento de toda la empresa su filosofía, políticas, procesos, ... Modificar en la empresa lo necesario para proceder a la implantación del Sistema de Gestión de la Calidad. Elaboración del Sistema Documental (Manual de Calidad, de Procedimientos, de Procesos e Instrucciones Técnicas). Se compone básicamente de memoria, manual appcc y manual de calidad, con sus correspondientes anejos.[Resumen del autor].

En el caso de la norma ISO 9001 (el estándar más utilizado en el mundo para la implementación de sistemas de gestión de la calidad), la nueva versión 2015 ha reducido de forma muy notable los requisitos relativos a la documentación y facilitando que sea la propia empresa quien, en función de su actividad, la complejidad de sus procesos y la competencia de su personal, decida el volumen y extensión de su sistema documental. A lo largo de este libro se abordan temas como la planificación del sistema documental en base al mapa de procesos y al análisis de riesgos, tipos de documentos existentes y cómo elaborarlos o cómo satisfacer con sencillez los requisitos de la norma ISO 9001 relativos a la documentación. Como anexos, se encuentran los tipos de documentos que con más frecuencia se encuentran como soporte a los sistemas de gestión así como una propuesta para estructurar un sistema de gestión"tipo". Escrito en un lenguaje riguroso pero sencillo y plagado de ejemplos y situaciones prácticas, este libro pretende ser una guía útil para las empresas en lo que se refiere al proceso de diseño y elaboración del sistema documental, de forma que el resultado sea una documentación ágil, práctica y adaptada a las necesidades de la organización. https://www.fundacionconfemetal.com/media/wysiwyg/19_Check-Up.pdf