Le service public de l'équarrissage a pour mission de collecter et de transformer les déchets à haut risque (cadavres animaux...) en farines animales, qui sont ensuite détruites par incinération. Cette étude a visé à évaluer les dangers biologiques pour la santé du personnel du service public de l'équarrissage, ces dangers professionnels n'ayant fait l'objet d'aucune étude précise. L'étude a été divisée en trois étapes : l'identification et la quantification des dangers, principalement bactériens, effectuées à partir de données bibliographiques et d'analyses sur prélèvements en équarrissage, puis la réalisation d'un procédé de référence de traitement des déchets en équarrissage, effectuée grâce à une enquête de terrain, enfin la proposition de mesures de prévention aux étapes déterminées à risque pour la santé du personnel. L'application de bonnes pratiques d'hygiène et la formation du personnel sont apparues les deux points nécessaires à la maîtrise de l'hygiène à l'équarrissage.

Pour répondre aux exigences et aux sensibilités sans cesse croissantes des acteurs de la vie économique et sociale, les organisations sont amenées à faire évoluer leurs outils de maîtrise des risques. Ainsi assiste-t-on au développement de systèmes de management intégré, favorisant le rapprochement des aspects qualité, sécurité, santé et protection de l'environnement. Ces développements touchent les domaines des sciences du danger et de la gestion des risques qui sont un axe de recherche important. Aujourd'hui, la gestion des risques doit être ancrée dans la politique générale de l'entreprise. De plus, la complexité croissante des entités "à risque" impose un regard multiple combinant démarche pluridisciplinaire et gestion rationnelle des différentes formes de ressources. Ce contexte montre la limite des méthodes traditionnelles d'analyse des risques qui, pour la plupart, reposent sur une prise en compte individuelle des risques. En réponse à ce problème, nous avons défini une méthodologie de modélisation et d'évaluation des risques permettant d'estimer l'importance relative de risques de natures différentes et de les agréger sous la forme d'un risque unique de synthèse. Nous proposons une méthode d'Evaluation des Risques Agrégés, ou ERA. Cette méthode permet d'associer les points de vue technique, économique, réglementaire et social, pour une gestion intégrée des risques opérationnels et des risques stratégiques. Notre démarche s'appuie sur l'approche opérationnelle du critère unique de synthèse (procédure d'analyse hiérarchique ou AHP, de l'anglais Analytic Hierarchy Process) pour la construction d'un modèle des risques agrégés. Nous présentons la formalisation de la méthode ERA ainsi que son application industrielle dans le cadre de l'élaboration du plan d'investissement des schémas directeurs d'évolution des réseaux de distribution de gaz naturel.

This book collects the available knowledge about the ecology of Atlantic salmon and contemporary stock assessment methods supporting the specific task of establishing reference points. Bayesian approaches for incorporating uncertainty are front and centre in the book. Stock and recruitment analysis methods, transport of reference points, risk analysis and use of index measures of abundance are presented in a format which can be readily understood and applied by scientists, educators, professionals and undergraduate students.