El aseguramiento de la inocuidad de los alimentos es uno de los mayores retos a los que se enfrentan todas las partes integrantes de la cadena alimentaria. A pesar de los requisitos establecidos en las legislaciones y normas internacionales de gestión de la inocuidad y la seguridad alimentaria, las alertas sanitarias y la retirada de productos alimentarios no es un raro evento aun hoy en día. En la actualidad, el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPC/HACCP) y el Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos, en Inglés Hazard Analysis and Risk-based Preventive Controls (HARPC), son las dos herramientas de gestión de riesgos en los alimentos requeridas tanto por las legislaciones de los distintos países como por las normas internacionales de gestión de la inocuidad y la seguridad alimentaria. El objetivo de esta publicación es servir de guía práctica para el desarrollo e implementación del plan APPCC/HACCP y del plan HARPC en las organizaciones pertenecientes a la cadena alimentaria. Esta publicación está organizada en las siguientes 6 partes: 1. Inocuidad y seguridad alimentaria. 2. Peligros. 3. Plan APPCC / HACCP. 4. Plan HARPC. 5. Medidas de control y controles preventivos. 6. Anexo. Dado el carácter práctico de esta publicación se incluyen los formularios necesarios para desarrollar e implementar el plan APPCC/HACCP y el plan HARPC.

The successful first edition of HACCP: A Practical Approach has established itself as the definitive text on HACCP for the food industry. In an easy to read style, it gives a step-by-step approach to developing an effective HACCP system. In this new edition authors bring us up to date with current thinking, including the use of more modular HACCP systems and even generic HACCP in some sectors. Greater attention is paid to planning and implementation, and the theory is illustrated with a completely new set of case studies from UK, Ireland, USA, Canada, South America and Asia. It is an invaluable text for everyone who needs to know what HACCP really is, what it can do for a food business, and the best way to build an effective system.