Protein chemistry has entered a revolutionary era due to the introduction of genetic engineering for modifying protein structure, as well as the application of advanced computer technology to the study of proteins. By supplementing the traditional ways of studying protein behavior with these newer methods, food processors will be able to resolve difficult problems without using the costly trial-and-error-method so common in the past. This book gives the reader a good foundation in the basics of modern protein chemistry and to show how applications of these concepts to food proteins helps explain their roles in food processing.

Depuis Aristote, le loisir est un temps " libre ", c'est-à-dire propice à la réflexion ou à la méditation, ce que les Grecs considéraient comme le bien suprême de notre existence. Le loisir, pour des hommes libres, c'est l'occasion de penser leur liberté, de choisir la manière dont il vont assurer le progrès de leur connaissances (y compris la connaissance de soi), alors même qu'ils sont débarrassés des contraintes de la nécessité : le travail et la réussite sociale. Au fil du temps, se sont greffées à celle de loisir les notions de jeu, d'amusement, ou de récréation. La liberté devient ludique dans ce contexte et l'amusement l'expression d'une libre pratique de la vie en société. Activité autrefois réservée à une élite, le loisir a fini par s'insinuer dans l'ordre social, particulièrement en Amérique du Nord, où il voulait être plus égalitaire et, au cours des siècles, il s'est imposé comme l'un des pivots principaux de l'American Way of Life. Mais aux idéaux originels est venue subrepticement se substituer la logique du gain et de la réussite individuelle. A ceux qui penseraient encore le loisir comme un moyen d'élévation culturelle, l'instrumentalisation des loisirs dans une économie dominée par le profit dément cette idée. Qu'il s'agisse de tourisme, de voyages, de parcs d'attraction, ou plus simplement de cinéma ou de gastronomie, tout est prétexte à exalter la valeur financière du loisir par-delà ses valeurs esthétiques ou morales. Transformé en simple bien de consommation, le loisir ne cesse d'interroger les questions d'environnement, d'identité ethnique, ou de genre. A cet égard peut-on encore le considérer comme un facteur de libération sociale ou culturelle ? Crée-t-il les conditions favorables à la mise en œuvre d'un niveau de liberté, individuelle ou collective, plus élevé ? Il reste que le loisir, malgré ses dérives consuméristes n'en tient pas moins une place grandissante dans l'identité des peuples et dans le flux planétaire des cultures. A ce titre, il nous est aussi vital que le travail dont il est l'inévitable complément.

During his political career, Helmut Kohl used his own life story to promote a normalization of German nationalism and to overcome the stigma of the Nazi period. In the context of the cold war and the memory of the fascist past, he was able to exploit the combination of his religious, generational, regional, and educational (he has a PhD in History) experiences by connecting nationalist ideas to particular biographical narratives. Kohl presented himself as the embodiment of “normality”: a de-radicalized German nationalism which was intended to eclipse any anti-Western and post-national peculiarities. This book takes a biographical approach to the study of nationalism by examining its manifestation in Helmut Kohl and the way he historicized Germany’s past.

Vols. 17-18 cover 1775-1914.